小操资讯

首页 “四手联弹”食指大动

“四手联弹”食指大动

发表于 2019-9-12 08:23
[摘要] 鱼子酱雪地藏龙松茸山珍佛跳墙广州日报讯 近日,值第十一届朗廷中华厨艺明日之星大赛之际,来自朗廷酒店集团中餐厅的行政总厨曾超敬师傅和广州南丰朗豪酒店中餐厅的行政总厨周凯芳师傅联手打造“四手联弹”馔宴。“

鱼子酱雪龙

松茸山宝佛跳墙

广州日报(全媒体记者曾范颖、记者桑尼合影)近日,在第11届朗廷中国烹饪明日之星大赛之际,朗廷酒店集团中国餐厅的执行厨师曾超京和广州南丰朗廷酒店中国餐厅的执行厨师周方凯携手打造了一场“四手联弹”盛宴。

“松茸山宝佛跳墙”和“鱼子酱雪藏龙”是曾超尊师创造的。前者是由小白菜胆、松茸片、羊肚菌、黄耳朵和竹笙为主要成分制成的。配料丰富健康,正好适合这个季节。这汤是由金华火腿、红肉和老鸡做成的。对于健康的人来说,他们害怕吃得太多而支撑不住自己的胃。吃细菌的好处是它们不怕食物停滞。他们的粗纤维甚至有助于肠胃的消化。后者中的“龙”实际上是指小青龙虾,其中一半被切成两块龙虾球。加入少许盐、糖、生粉和蛋白质,搅拌均匀,用清水煮沸,放入龙虾球中,煮沸2分钟,然后放入蒸过的蛋白质水中。最后,将鸡汤、火腿和青葱调味,加入少许玉米粉,在水中煮沸形成琉璃芡实,倒入蒸鸡蛋白龙虾球,然后将鱼子酱放在龙虾球上,用一小块芫荽装饰,就完成了。

“龙虾汤、鲜蟹肉、炖花胶”和“翡翠凤凰”是周方凯大师的拿手好菜。龙虾、螃蟹和口香糖是一道菜里的三种新鲜食物。美味龙虾汤的秘密来自烤龙虾壳,烤半小时。蒸口香糖,在冰水中浸泡12小时。冲洗水。加入龙虾汤、鸡粉、盐和糖调味。清蒸蟹肉,加厚。

什么是“翡翠金凤凰”?原来是向日葵鸡!将去肉去骨的向日葵鸡肉用盐和糖腌制4分钟,放入生姜和大蒜,用保鲜膜包好,蒸35分钟,切成小块,放在盘子上。